Friday, May 19, 2017

Lentils, spelt, carrot and smoked tofu (warm or cold) salad

--> recipe in English




    Après le burrito bowl, je vous retrouve aujourd'hui avec une nouvelle recette de "salade-repas". Je la prépare souvent en ce moment pour ma lunch box, à déguster froide ou chaude, selon l'envie, la météo ou encore comment est équipé son lieu de travail.


   Cette salade équilibrée se compose de céréale, légumineuse, légume et protéine végétale et saura vous caler jusqu'à l'heure de la collation ou du dîner. Vous pouvez bien-sur la customiser en ajoutant d'autres légumes de saison et d'autres protéines. L'un de mes chouchous, avec le tofu lactofermenté au tamari Sojami, est le tofu fumé amandes et sésame de la marque Taifun, j'aime le déguster froid ou poêlé en sandwich, en salade, en accompagnement ou même en "filet" juste coupé en deux dans l'épaisseur avec des légumes, son goût est divin !


   Le petit épeautre, c'est la première fois que j'en fais, j'utilise souvent sa farine moins riche en gluten, en glucides, une farine rustique non raffinée (quand on la choisi intégrale bien-sur) et je cherche en ce moment des céréales en substitut au riz ou aux pâtes devant faire attention à ma consommation de glucides, en dehors du quinoa que je consomme plusieurs fois par semaine, j'ai donc été ravie de trouver cette céréale de blé très ancienne qui se situe entre le quinoa et les pâtes au blé. Son seul inconvénient, il nécessite 45 minutes de cuisson, il faut donc s'y prendre à l'avance, ensuite, son petit goût rustique et sa texture légèrement croquante est agréable et il ne vous en faudra pas beaucoup pour être rassasié. Une portion de 60 g vous apportera en moyenne un peu plus de 30 g de glucides pour 8 g de protéines et 6 g de fibres.


   Cette recette nécessite de faire plusieurs cuissons (petit épeautre, lentilles, carottes et éventuellement le tofu fumé), pour que ce soit plus pratique (et avoir moins de vaisselle à faire), je fais tout cuire (sauf le tofu) dans la même casserole, j'y mets d'abord le petit épeautre puis je rajoute les carottes 20 minutes avant la fin et les lentilles 8 à 15 minutes avant la fin selon si j'utilise des lentilles "normales" ou dites à cuisson rapide. Pour le tofu, il se déguste aussi bien froid ou poêlé coupé en morceaux dans une poêle sans matière grasse.





Salade tiède (ou froide) de lentilles, petit épeautre, carottes et tofu fumé


Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Quantité : 2 à 3 personnes (selon si entrée ou plat)


- 80 g de petit épeautre "engrain" Markal
- 40 g de lentilles vertes
- 1 carotte, coupée en dès
- 35 g de tofu fumé (ici tofu fumé amande sésame Taifun)
- 10 g de chair de tomate
- sel et poivre


N.B.: Les quantités sont données à titre indicatif, à adapter selon vos goûts



  • Il est souvent conseillé de faire tremper le petit épeautre (comme d'autres céréales ou légumineuses) 12 heures pour réduire le temps de cuisson et aussi réduire la teneur en acide phytique (qui nuirait à la fixation du calcium ou fer ou magnésium), je ne le fais pas systématiquement et il cuit très bien mais je vous donne quand même l'information.

  • Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, baissez le feu et faites cuire le petit épeautre à feu doux-moyen pendant 45 minutes. Les grains doivent "danser" au fond de la casserole mais l'eau ne doit pas frémir.

  • Pour les lentilles et les carottes, comme je vous le dis plus haut, vous pouvez faire cuire séparément ou dans la même casserole, en ajoutant les carottes environ 15 à 20 minutes avant la fin et même chose pour les lentilles selon les indications de l'emballage.

  • Pendant ce temps, je coupe le tofu fumé en dès ou en lamelles et je les fais dorer dans une poêle sans matière grasse.

  • Egouttez le petit épeautre, les lentilles et les carottes, versez dans un saladier, ajoutez la chair de tomates, le tofu, salez et poivrez et mélangez.

  • Dégustez tiède ou froid à la maison ou en lunch box au travail ou en pique-nique 😃


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Wednesday, May 3, 2017

Raw Spring pointed cabbage, fennel, carrot and apple salad, almond butter and soy sauce seasoning

--> recette en français



    A few days ago, I stumbled on a type of cabbage I didn't even know about called "chou pointu" which means "pointed cabbage" in French because of the shape its leaves give it. It's a Spring cabbage, sweeter and more easily digestible. Its leaves are tender and slick. It had been a while since I wanted to make a raw cabbage salad so I gave it a try.


   Lately, the weather has ben very ugly in France and I kind of only crave for comforting and warm dishes but I thought a good salad would be nice to celebrate May. 


   I had a fennel and a carrot to use in the fridge and I thought that an apple would bring some sharpness. If you don't like fennel just skip it and put more cabbage.  


   To make this salad more fun, I added some raisins, goji berries and cashews. And to season it, I made a almond butter and soy sauce dressing, just delicious.  I use tamari soy sauce that is vegan and also gluten free, it's naturally fermented and I find it less salty, I just use this sauce now. And don't forget to add some proteins, I added some tamari fermented tofu and then some almond sesame smoked tofu, two of my favorites. 


   A piece of advice: use the heart raw and the external leaves for cooked dishes. And you could want to try these recipes, the Colcannon, an Irish dish or some vegan gluten free cabbage lasagna.





Raw Spring pointed cabbage, fennel, carrot and apple salad, almond butter and soy sauce seasoning


Prep time : 20 minutes
Serving : 3 to 4


- 100 g / 3,53 oz fennel (a small one)
- 100 g / 3,53 oz  pointed cabbage (1/2 to 3/4 of one)
- 130 g/ 4,60 oz carrot (about one)
- 100 g / 3,53 oz Granny Smith apple (about one)
- 60 g / 2,11 oz blond raisins
- 20 g / 0,71 oz goji berries
- 15 g / 0,53 oz nature and unsalted, cashews

- 110 g / 3,88 oz almond butter
- 30 g / 1,06 lemon juice
- 30 g / 1,06 tamari soy sauce
- pepper
- water



  • Wash and dry the fennel, cut the base and the stalks. Peel the possible damaged external parts and slice the fennel finely and put in a salad bowl.

  • Cut the base of the cabbage, remove the two external leaves that may be damaged. Separate the leaves from the core, wash and dry them. Start by slicing the heart finely and continue with the biggest leaves until you reach the quantity needed. Keep the large leaves for a cooked recipe (such a these gluten free vegan cabbage lasagna or this colcannon). Put the sliced cabbage into the bowl. 

  • Peel the carrot and slice it finely or grate it and put into the bowl. 

  • Wash the apple and dry it. You can peel it but the skin has more vitamins than the flesh. Remove the core and slice the apple finely, put into the bowl.

  • Add a dash of lemon juice and mix the raw sliced veggies. Liven the salad up with dried fruit (raisins, cranberries...) or seeds (sunflower, squash, sesame, etc.), as you wish. 

  • Prepare the seasoning :

  • In a bowl, mix the almond butter with lemon juice, tamari soy sauce and some pepper. You do not need to add salt, the soy sauce is already salty. Add some water if you want the seasoning more liquid.

  • Serve the salad with the sauce and enjoy ! 



  • Don't forget to add some proteins (I add some fermented tamari tofu or almond sesame smoked tofu, both my favorites).


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Yum

--> recette en français